近日，北京一女子為了減肥連吃三個月胡蘿卜臉色變成“小橘人”。

當事人王女士介紹，從7月開始連著吃胡蘿卜用來代替零食，一天吃200克到500克左右，偶爾還會搭配姜黃粉炒著吃。

吃到國慶假期，突然發現自己臉色特別橘，朋友們知道后都跑來看，還說必須得去醫院。醫生說應該是被胡蘿卜“染色”了。如果多喝水，新陳代謝比較快，并且完全不吃有顏色食物，兩個月左右就能白回來。

為什么長期吃胡蘿卜皮膚會變黃?到底是什么病?吃胡蘿卜有哪些禁忌?又有什么好處?該怎么吃?這篇文章就來聊聊胡蘿卜的那些事兒。

吃多了胡蘿卜會導致皮膚變黃?

這是真的。

吃多了胡蘿卜，會導致血液中的胡蘿卜素水平升高，過多的胡蘿卜素便會沉著在皮膚和皮下組織內，從而讓皮膚泛黃，這種現象稱為胡蘿卜素血癥，有的地方叫表皮黃變癥。

除了胡蘿卜，其他含胡蘿卜素的東西吃多了也一樣會出現這種情況。

從目前來看，胡蘿卜素血癥對健康人沒有明顯不良的影響，在停止大量攝入富含胡蘿卜素的食物2——6周內，皮膚顏色可以自行逐漸消退。

因此，一般建議成人平均每天吃胡蘿卜不超過4兩(生重)，學齡前兒童不超過2兩，幼兒不超過1.5兩，而6——12個月寶寶最好不超過半兩(供參考，個體會有差異)。

過量吃胡蘿卜會致癌?

據營養學家分析：補充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果可能不是抑癌而是致癌。

國外有試驗證明胡蘿卜素吃多了會引發癌癥：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進行分組對照試驗。一組定時定量服用胡蘿卜素，另一組為正常對照組。結果發現：服用胡蘿卜素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。美國的兩項研究也有類似的結果。

吃胡蘿卜有哪些禁忌?

胡蘿卜好吃有營養，可不能亂吃，想要吃得健康，切記這3點!

一是不可過度食用。胡蘿卜含有豐富的維生素A，少量的維生素A可以給人體補充營養元素，但維生素A還有很強的脂溶性，吃得太多，可能會導致出現中毒的情況。輕則會引發頭暈、惡心，嚴重了會導致視線模糊，甚至會影響肌肉的協調性。

二是胡蘿卜和白蘿卜不要一起食用。這兩種蘿卜的營養價值都比較高，但是把它們放在一起，營養價值并不會翻倍，而且會變低。

三是胡蘿卜和酒不可同時食用。胡蘿卜素和酒精結合在一起，會產生化學反應，在肝臟中產生一種毒素。大家在喝酒的時候最好不要吃胡蘿卜，以免身體健康受到影響。

吃胡蘿卜有哪些好處?

第一，保護眼睛。吃胡蘿卜可以補充維生素A。維生素A在保護視力方面尤為重要，是構成視覺細胞內感光物質的成分，必須得保證它的攝入充足，才能維持視紫紅質的合成和整個暗視覺過程，缺乏會導致夜盲癥，嚴重者可致眼干燥癥，甚至失明。目前我國維生素A缺乏率較低，但也仍然要注意補充。

第二，增強免疫力。充足的維生素A不僅對眼睛的健康有益，對皮膚健康和免疫力也尤為重要。維生素A是免疫代謝細胞的調節劑，可以促進上皮組織的分化，可能會增強巨噬細胞和自然殺傷細胞的活力以及改變淋巴細胞的生長和分化，對提高免疫力有重要作用。

第三，預防便秘。胡蘿卜的膳食纖維含量還算不錯，胡蘿卜的總膳食纖維為2.8克/100克，是小白菜總膳食纖維含量的近3倍。不僅能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動，預防便秘，也有助于腸道有益菌的增殖。

胡蘿卜怎么吃能發揮最大功效?

1、加油烹飪。胡蘿卜中的胡蘿卜素含量非常豐富，但是胡蘿卜素屬于只有在油脂中溶解才能被人體轉換為維生素A，從而成為被吸收的脂溶性物質，所以，烹飪胡蘿卜菜可以適量地多放油。

2、帶皮。胡蘿卜最好不要削皮吃，一部分人吃胡蘿卜時喜歡把皮去掉，卻不知道這一做法會導致胡蘿卜中的胡蘿卜素減少。因為胡蘿卜那層薄薄的皮包含了大量豐富的胡蘿卜素，如果把皮削掉了就等于減少了大部分的胡蘿卜素。在選購胡蘿卜時，也要注意一點，那種表面色澤漂亮、干干凈凈的胡蘿卜是已經被初加工過的，菜農們用細刷刷泥土時也會不小心把胡蘿卜那層薄薄的表皮刷去，所以，在選購時要買有表皮的胡蘿卜。

3、熟吃。部分的新鮮蔬菜生吃能保留最多的營養，但是也有例外，比如胡蘿卜熟吃比生吃要有營養。如果生吃胡蘿卜，大部分的胡蘿卜素會被人體排泄掉，人體無法吸收這些營養，而吃熟胡蘿卜，因為炒菜時加入了油而使胡蘿卜的營養能最大程度被人體吸收利用。

4、與肉一起燉煮。上面說到胡蘿卜不建議生吃，但是長時間用高溫熱油烹炒也會導致胡蘿卜素大量流失，所以最佳的煮法是和肉類一起燉煮，比如豬肉、牛肉、羊肉等，胡蘿卜在加熱時會釋放微量脂質，燉煮時溫度正好合適。在燉煮時可以先將整個胡蘿卜先煮熟，然后再切成小塊放入鍋中，一起燉煮幾分鐘后盛出食用，這樣的做法可使抗癌物質增加，更大程度發揮胡蘿卜的作用。

總得來說，胡蘿卜是一種富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分的家常蔬菜。只要不過量食用，還是益處多多。