據(jù)美媒7月31日?qǐng)?bào)道，俄羅斯一名素食主義網(wǎng)紅詹娜·薩姆索諾娃多年來(lái)只生食水果，最后因饑餓去世，年僅39歲。

據(jù)報(bào)道，她因“純素飲食使身體疲意不堪”，而加劇了“霍亂樣感染”。她的家人和朋友曾試圖勸說(shuō)其均衡飲食，但遭到薩姆索諾娃拒絕。她的一位朋友聲稱在過(guò)去七年里，她只吃菠蘿蜜和榴蓮。盡管薩姆索諾娃的飲食可能存在負(fù)面影響，但她的粉絲們拒絕相信是飲食方式導(dǎo)致了死亡，而認(rèn)為她是被水果中的化學(xué)物質(zhì)殺死的。

目前，薩姆索諾娃的家人正在等待醫(yī)療報(bào)告和死亡證明，以確定她的正式死因。

“素食主義”在全世界風(fēng)靡多年，有人認(rèn)為長(zhǎng)期吃素可以使人身材變瘦，皮膚變好，還能降低高血脂、高血糖、脂肪肝等疾病風(fēng)險(xiǎn)，但長(zhǎng)期吃素真的對(duì)人體百利而無(wú)一害嗎?

芬蘭有一位堅(jiān)持十多年純素食主義的博主和作家Virpi Mikkonen，出版了4本素食主義相關(guān)的美食食譜，后來(lái)她卻在粉絲面前坦白了她對(duì)素食主義的拋棄，因?yàn)閺?018年2月份起，Mikkonen感受到了身體有諸多不適：

①臉上出疹子;②得了流感很久都不痊愈;③指甲易斷裂，掉發(fā)嚴(yán)重;④心情沉重，頭暈頭痛，心跳不規(guī)律;⑤精神萎靡，開始停經(jīng)。

這些癥狀讓她不得不尋求醫(yī)學(xué)幫助，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)Mikkonen體內(nèi)促進(jìn)卵泡生成的荷爾蒙水平非常高，導(dǎo)致年僅38歲的她提前進(jìn)入了更年期。而這與她一直堅(jiān)持的純素食習(xí)慣有很大關(guān)系。最終Mikkonen在醫(yī)生指導(dǎo)下開始吃肉，均衡飲食，終于調(diào)理好了身體，例假也開始正常。

那么，吃素究竟好不好?它能滿足人體必需的營(yíng)養(yǎng)嗎?吃素的人更健康嗎?應(yīng)該如何看待吃素這件事?中國(guó)工程院院士、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石此前接受采訪時(shí)，對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了解答。

一問(wèn)：什么是素食?

“‘葷素’不是科學(xué)家的劃分，而是人們?cè)趯?shí)踐中逐漸形成的分類。”陳君石說(shuō)，所謂素食，指的是由植物性食物組成的膳食，主要包括糧食、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。相對(duì)應(yīng)的，葷食指動(dòng)物性食物，例如雞鴨魚肉。

每個(gè)人的飲食習(xí)慣不同，素食在實(shí)踐中逐漸衍生出各種各樣的分類名詞，如全素、半素、魚素、蛋奶素等。

“我覺(jué)得不用分太復(fù)雜，分為全素和半素就可以了。”陳君石解釋，全素指雞鴨肉蛋奶魚任何動(dòng)物性食物都不沾，而半素不是鐵板一塊，吃半素的人可以選擇性吃某一類或者兩類的動(dòng)物性食物，例如有的人吃蛋類、奶類制品，但不吃除這些以外的動(dòng)物性食物;有的人吃魚，但不吃除魚以外的動(dòng)物性食物。

“有一點(diǎn)是明確的，無(wú)論吃全素還是半素，都不包括豬牛羊等紅肉。”陳君石說(shuō)。

二問(wèn)：吃素能滿足營(yíng)養(yǎng)需求嗎?

“能，但是有個(gè)重要的前提——要科學(xué)合理地進(jìn)行搭配。”陳君石說(shuō)，這要求吃素食的人要具備足夠的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

素食能提供所有人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。陳君石表示，如果具備相應(yīng)的科學(xué)知識(shí)，能把植物性食物科學(xué)、仔細(xì)地進(jìn)行搭配，攝入多種和足量的植物性食物，做到各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，這樣的吃素可以滿足人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。

三問(wèn)：孕婦兒童吃素好嗎?

對(duì)于兒童、孕婦等特殊群體，只吃素食能夠滿足其必需的營(yíng)養(yǎng)嗎?

“沒(méi)有哪一個(gè)特殊生理階段的人不能吃全素，關(guān)鍵在于有針對(duì)性地、科學(xué)地進(jìn)行合理搭配。”陳君石說(shuō)，例如孕婦需要多吃含鐵的食物，植物性食物的鐵含量不少，但不容易被人體所利用，糧食里的鐵含量不低，但沒(méi)有肉里的鐵容易被人的身體利用，“如果了解了這些知識(shí)點(diǎn)，就知道如何采取針對(duì)性措施”。

因此，對(duì)這些特殊群體而言，如果只吃素食，家人需要具備更為豐富、有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

四問(wèn)：吃素更健康嗎?

吃全素的人比葷素搭配的人更健康嗎?

“不一定，關(guān)鍵是適當(dāng)搭配，營(yíng)養(yǎng)平衡。”陳君石說(shuō)，如果長(zhǎng)期吃全素而沒(méi)有做到平衡膳食，容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏，引發(fā)免疫力下降等健康問(wèn)題。

中國(guó)傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動(dòng)物性的食物。陳君石指出，大量科學(xué)研究證明，與植物性食物為主的中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)相比，動(dòng)物性食物為主的西方飲食結(jié)構(gòu)更易引發(fā)心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病。

“中國(guó)現(xiàn)在慢性病上升的重要原因之一是膳食變得西方化，也就是動(dòng)物性食物大量增加、植物性食物減少。”陳君石強(qiáng)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)倡導(dǎo)以植物性食物為主，適當(dāng)搭配動(dòng)物性食物。

五問(wèn)：吃素能減肥嗎?

很多人關(guān)心，吃素食是不是能減肥?

“主要看你怎么吃、如何搭配。”陳君石指出，人的體重為什么會(huì)增加?因?yàn)槠鋸氖澄飻z取的能量大于其身體活動(dòng)消耗的能量，即收入大于支出，與吃素還是吃葷沒(méi)有關(guān)系，反過(guò)來(lái)，如果人體消耗的能量大于攝入的能量，體重就會(huì)降低。

“雖然肥胖與遺傳基因有一定關(guān)系，但只要能做到能量平衡，就能維持正常體重。”陳君石強(qiáng)調(diào)說(shuō)。

六問(wèn)：是否提倡吃素?

“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的角度講，我們不提倡也不反對(duì)人們吃全素。”陳君石指出，吃素和吃葷都能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，但都需要一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí);兩者相比，吃素要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡更困難一些，全素對(duì)食物的搭配要求更高，例如植物性食物中優(yōu)質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)只有豆類和堅(jiān)果，吃全素就要在豆類上想辦法做文章，而雞蛋、牛奶、魚、蝦、雞肉等動(dòng)物性食物中富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，搭配起來(lái)相對(duì)容易。

陳君石指出，人是一種雜食動(dòng)物，不管出于什么原因吃全素或半素，都是個(gè)人選擇。“從中國(guó)現(xiàn)在的情況來(lái)看，我們需要減少動(dòng)物性食物的攝入，以減少慢病發(fā)病率。”陳君石指出，從這個(gè)意義上來(lái)講，推出一些新的植物性食物來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類，對(duì)人體健康是有好處的，而且有利于環(huán)保，應(yīng)該受到鼓勵(lì)。