用于制作橄欖菜的芥菜隨意堆在路邊，已經發黑的芥菜散發腐臭味兒，現場蒼蠅亂飛，污水橫流，有工人直接赤腳踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色異物……這是3月14日晚，廣東廣播電視臺曝光的廣東省汕頭市多家腌菜企業存在的食品安全問題。

15日早間，#汕頭再現工人赤腳踩腌菜#、#汕頭市監局連夜查封多家腌制菜生產商#、#橄欖菜#等話題一度沖上熱搜。

《每日經濟新聞》記者注意到，潮汕當地有食用腌菜、咸菜的風俗習慣，早在清代，當地縣志便有鹽漬芥菜的記載。如今，汕頭當地坐落有大大小小的腌菜廠，以“腌制”為關鍵詞在天眼查搜索出的汕頭本地企業就有1285家。

而本次被曝光的兩家主要企業，算是汕頭當地的腌菜龍頭，其腌菜技藝曾被列入區級非遺保護名錄。但其中一家企業多次被各地監管部門查出腌菜產品二氧化硫殘留量超標。

涉事企業曾為區級非遺保護單位

本次被曝光存在腌菜食品安全問題的，主要涉及汕頭兩家企業——汕頭市龍湖區外砂錦桂果蔬腌制廠(以下稱“錦桂腌制廠”)、汕頭市玉蕾食品實業有限公司(以下簡稱“玉蕾食品”)。國家企業信用信息公示系統顯示，上述企業分別成立于2011年7月、1978年11月，注冊資本分別為3萬元、240萬元。

據節目報道，玉蕾食品的制作環境臟亂差，路邊堆放的用于制作橄欖菜的芥菜中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經發黑，散發腐臭，蒼蠅亂飛，污水橫流;在酸咸菜品牌“桂盛”生產商錦桂腌制廠，有工人穿水鞋踩進腌制坑，向腌制坑吐白色異物。另外，在汕頭沐彤園食品有限公司，工人直接赤腳踩在南姜上，當被問到會不會辣腳時，工人稱“習慣了就不辣了”。節目報道存在食品安全問題的，還有多家腌菜小作坊。

潮汕人往往把醬腌菜稱作“雜咸”或是咸菜，咸菜是潮汕三寶(咸菜、菜脯、魚露)之一，素有“飯中魚肉不如一口咸菜”的美譽。在物資匱乏的年代，咸菜曾是當時民眾貧苦三餐的調味劑。

據汕頭市龍湖區文化館微信公眾號在2021年8月發布的文章，清嘉慶《澄海縣志》記載，“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美”。自清代中期開始，澄?？h外砂鄉(記者注：現汕頭市龍湖區外砂鎮)興辦專業生產咸菜、菜脯的作坊，有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等，產品遠銷中國香港及東南亞潮人社區。

《每日經濟新聞》記者查詢到，作為一項歷史悠久的技藝，腌菜技藝曾被列入當地的非遺目錄，而非遺保護單位就包含了上述兩家涉事企業。2018年5月，汕頭市龍湖區人民政府官網發布一則通知稱，將“潮汕風味菜脯制作技藝”、“潮汕貢菜制作技藝”和“咸菜制作技藝”等傳統技藝項目列入該區第六批區級非物質文化遺產項目名錄，前兩個技藝的保護單位正是玉蕾食品，后一個技藝的保護單位則為錦桂腌制廠，可見這兩家企業在當地腌菜行業的重要地位。

不僅是區級非遺保護單位，涉事企業在廣東省以及全國的細分領域也有一定影響力。汕頭市委宣傳部微信公眾號“汕頭發布”在2022年3月發布的文章顯示，玉蕾食品的前身為澄?？h外砂副食品廠，在潮汕地區率先實現潮汕雜咸生產標準化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”、“潮汕橄欖菜”被國家質檢總局列為“國家地理標志保護產品”。

另據2019年10月廣東省衛生健康委發布的《廣東省食品安全地方標準-橄欖菜(征求意見稿)》，該標準的主要起草單位中玉蕾食品也在列。

一家企業早在2014年就出現二氧化硫超標

《每日經濟新聞》記者查詢到，上述涉事腌菜企業的食品安全問題并非無跡可尋。

以錦桂腌制廠為例，國家企業信用信息公示系統顯示，2021年6月，汕頭市龍湖區市場監督管理局對錦桂腌制廠作出行政處罰，違法行為類型為“經營標簽、說明書不符合法定要求的預包裝食品、食品添加劑的”，錦桂腌制廠因此被罰款6000元，沒收違法所得100元。

汕頭市龍湖區人民政府官網在2018年5月發布的行政處罰案件公示中，錦桂腌制廠生產的“澄海酸菜”、“潮州咸菜”經檢驗二氧化硫項目不符合標準要求，違反了《中華人民共和國食品安全法》，被處以罰款，沒收違法所得。

不僅是在“大本營”汕頭當地被罰，錦桂腌制廠在廣東省級、其他地市等各級市場監管部門的抽檢中，也均出現過二氧化硫超標的情況，違規情況最早可追溯到2014年。記者根據各地市場監管部門的公告梳理發現，2014年11月，當時的深圳市食藥監局抽檢出錦桂腌制廠生產的澄海酸菜、酸豆角二氧化硫殘留量不合格;2017年，該廠產品在廣州被抽檢出不合格，同年被廣東省級監管部門抽檢不合格;2019年，又在東莞抽檢出不合格。

以2017年廣東省原食品藥品監督管理局的抽檢公告為例，錦桂腌制廠2017年7月1日生產的潮州咸菜二氧化硫殘留量檢出值為0.56g/kg，是標準規定(不超過0.1g/kg)的5.6倍;2017年5月11日生產的澄海酸菜二氧化硫殘留量檢出值為0.29g/kg，是標準規定(不超過0.1g/kg)的2.9倍。

記者了解到，二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。我國相關標準和法規明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應的使用限量和殘留量，但許多不法商販為保存食品鮮亮的色澤并防止腐爛，常常不顧標準限制，超量使用二氧化硫類添加劑。食用了此類二氧化硫超標的食品，容易產生惡心、嘔吐等胃腸道反應，還可影響鈣吸收。

那么，如此頻繁地被查出二氧化硫超標，但卻屢教不改，錦桂腌制廠到底為何能猖獗如此之久?

相關產品從電商平臺下架，市監局啟動調查

知名腌菜企業被曝存在食品安全隱患，迅速引起了市場反響。記者查詢到，節目中曝光的“玉蕾”牌橄欖菜在14日晚間仍在電商平臺銷售，但15日已搜索不到相關產品。

此外，汕頭市市場監管部門已經采取相關措施。據汕頭融媒集團汕頭橄欖臺報道，3月14日晚，汕頭市連夜組織專項整治行動，對涉事生產企業開展現場執法處置。3月15日上午，市場監管部門全面開展醬腌菜食品質量安全專項整治行動，對全市醬腌菜食品生產企業特別是生產加工重點集中區域進行地毯式、全覆蓋清查整頓，現場查封加工場所5個，查扣酸菜產品一批，堅決從快從重從嚴查處食品安全問題。

3月15日下午，汕頭市市場監督管理局相關人士在接受《每日經濟新聞》記者電話采訪時表示：“針對昨天晚上涉及的這些食品廠家，我們對這些廠家內存在食品安全的產品依法查封，開展抽樣檢驗，目前都在調查取證當中。”據該人士透露，除了節目曝光的企業之外，汕頭市市監局也對當地腌菜產業相關企業進行調查，調查結果將在近期對外發布。

針對未來的市場整頓計劃，上述報道稱，汕頭市場監管部門將全力以赴抓好案件查辦工作，嚴懲違法犯罪，通過組織開展責任約談、培訓教育、信用承諾等，進一步強化企業主體責任，督促合法合規生產經營。同時加大獲證生產企業幫扶指導力度，積極發揮行業協會和示范企業的監督和引領作用，嚴格生產流程、優化產業布局，推動建立醬腌菜行業標準和生產操作規范。