據廣東民生DV現場消息

我們經常說

“民以食為天，食以安為先”

食品安全，關系著千家萬戶

這些年來

有關監管部門花了很大力氣

狠抓食品安全問題

食品安全形勢也在不斷好轉

然而

總有個別不法企業

在事關“舌尖上的安全”這件大事上

失去底線，踐踏紅線

不僅給消費者的健康帶來隱患

也嚴重影響行業健康發展

一直以來

潮汕腌制菜以獨特的風味

廣受街坊們好評

被譽為“潮汕三寶”之一

也算是連結海內外潮人的“思鄉菜”

在潮汕地區

有不少企業都在生產制作潮汕腌制菜

其中汕頭比較集中

記者在天眼查中

輸入關鍵詞“汕頭 腌制”進行搜索

可以查詢到1297家相關公司

不過

在瀏覽這些公司信息時

記者梳理發現

相當一部分公司都曾經

發生過“二氧化硫殘留檢測超標”的情況

潮汕腌制菜

接二連三被檢測出二氧化硫殘留超標

讓人不禁想問

這些腌制菜廠家的生產流程

是否存在問題?

究竟是什么原因

導致了“二氧化硫殘留超標”事件

不斷發生?

帶著這些疑問

記者決定對潮汕腌制菜行業

進行深入調查

記者搜索發現

目前電商平臺上銷量較好的商家

出售的都是“桂盛”品牌的酸咸菜

而它的生產企業

是汕頭市龍湖區外砂錦桂果蔬腌制廠

1月4日

記者來到這家腌制菜廠的所在地

——汕頭市龍湖區外砂街道五香溪村

從外觀可以看到

這家工廠的辦公樓旁邊

是一個生產車間

中間有一條路，直通到車間里

我們繞到了工廠后方

從圍擋上的缺口

可以隱約看到里面是一片空地

有黑布蓋在泥土上

01

“土坑”腌制的酸咸菜

據該廠一位工作人員介紹

他們現在產量還行

“一天最起碼二十噸，最多三十幾噸”

每天生產幾十噸酸咸菜

一般來說

普通的壇缸腌制

根本無法滿足如此大規模

那錦桂果蔬腌制廠到底是如何生產的?

借著航拍畫面

我們找到了問題的答案

在錦桂果蔬腌制廠的后院

有一片挖有數十個土坑的空地

部分在使用的土坑里

密密麻麻地堆積著數層厚的芥菜

整個生產場地有多名腌制工人

他們穿著長筒水鞋

來回于露天泥土地和腌制坑中

期間沒有經過任何的清洗和消毒

工人們直接帶著滿腳的灰塵

踩進腌制坑里

在搬運芥菜走進土坑的過程中

對散落出來的芥菜

則像“踢球”一樣把芥菜踢進了土坑

甚至

還有一些腌制工人拿著煙站在木板上

向腌制坑吐出白色不明物體

據該廠工作人員介紹

附近幾十畝地都是他們的

“這樣說吧，咸菜行業，

我們說第二沒人敢說第一。”

正如錦桂果蔬腌制廠

該負責人說的

他們是汕頭酸咸菜行業的龍頭老大之一

可是就連他們的生產流程

都存在這樣的衛生隱患

那么數量眾多的普通腌制菜廠

和遍地的小腌菜制作坊

他們的生產環境又會是怎么樣的呢?

據了解

汕頭市的腌制菜廠

主要分布在龍湖區外砂街道的

五香溪村、蓬中村、富砂村

還有龍華街道的南社村等

記者用了幾周時間

對這些地方進行了走訪調查

結果令人震驚

這些分布在

各個村子里的腌制菜廠問題重重

主要集中在4個方面

01生產環境衛生狀況堪憂

記者走訪發現

這些腌制菜廠的生產、儲存環境臟亂

設備簡陋

新鮮的芥菜和被腌制過的芥菜

隨意堆放在地上，并未做任何衛生處理

02生產流程混亂無序

在富砂工業園多家腌制菜廠

工人們一邊抽煙，一邊處理酸咸菜

在五香溪村某腌制菜廠

分揀芥菜的工人

直接揀起掉在地面的芥菜

往分揀的箱子里扔

在南社村的汕頭沐彤園食品有限公司

工人直接赤腳踩在南姜上

而這些南姜是用來增加酸咸菜的風味

03

無證作坊比比皆是

無論是五香溪村、蓬中村

所謂的“家庭作坊”

還是富砂村工業園成規模的腌制菜廠

普遍都沒有辦理食品經營許可證

很多廠家生產的產品

在流入市場前也沒有做過質量檢測

對于無證生產的問題

他們有的稱“無需辦理”，有的稱“沒人管”

更有的稱

“檢查之前村委會會打招呼”

問題來了

對于記者暗訪到的這些問題

當地市場監管部門又是否掌握?

汕頭市龍湖區市場監督管理局

食品生產安全監督管理股

一位工作人員明確表示

沒有按照規定辦證肯定是不能生產的

“如果沒辦證就生產的話，屬于食品安全法里的規定‘未經許可從事食品生產經營活動’，是無證生產的。”

至于暗訪記者問到的

“對富砂村一些小作坊涉嫌無證生產”一事

工作人員表示有接到投訴

“有的，不用說的，我知道。”

04

添加劑使用隨心所欲

記者走訪發現

在這些腌制菜工廠里

隨處可見大量的食品添加劑

更讓人意外的是

由于大部分腌制菜工廠

都沒有配備相應的計量設備

導致工人在添加食品添加劑時

無法做到準確計量控制

在走訪過程中

記者隨機從6家腌制菜工廠

收集了9款產品

送到第三方專業檢測公司

進行質量檢測

經過檢測

在送檢的9款產品中

有8款產品被檢測出二氧化硫殘留量超標

其中最嚴重的一款

二氧化硫殘留值超出限定值5.3倍

最低的一款也有2倍

超標的這8款產品

分別來自富砂村、南社村共5個腌制菜工廠

1-2號產品

來自富砂村的蓬青腌制廠

3號產品

來自大衙村的鴻祿副食品廠

4號產品

來自南社村的沐彤園食品有限公司

6-7號與8-9號

分別來自富砂村兩家無名酸菜廠

對此

廣東中檢達元檢測技術有限公司

理化檢測組主管莫金梅介紹

有一些生產商

為了降低成本使用了劣質材料

其次是有生產商為了提高酸菜的顏色

延長保質期而超標使用

另外

生產商在生產過程中操作不規范

添加時計量錯誤

或者不計量隨便添加導致的

有人在問

過量的二氧化硫殘留會導致什么后果?

根據國家食品藥品監管總局網站的

食品安全風險解析

如果人體過量攝入二氧化硫

則容易產生過敏

可能會引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀

對腦及其它組織

也可能產生不同程度損傷

然而目前

這樣的問題酸咸菜

正通過不同的渠道進入消費市場

02

問題酸咸菜流入市場走上餐桌

記者走訪調查發現

汕頭當地規模較小的腌制菜腌制作坊

其產品會以桶裝的形式

運到當地的菜市場攤檔或酸菜批發門店

主要供應本地市場

一些規模較大的企業

則會通過物流

把產品銷往潮汕以外的一些地方

縱觀整條咸酸菜產業鏈

從腌制菜工廠的生產到運輸

再到菜市場或批發門店的銷售

監管環節始終缺失

這直接導致問題酸咸菜

正源源不斷地走向我們的餐桌

然而

關于腌制菜的暗訪調查

遠遠沒有結束

03

你想不到的橄欖菜

說起“橄欖菜”

潮汕街坊可能非常熟悉

作為有名的佐餐小菜

也算是酸咸菜延伸的特色品種

主要制作原料同樣包括薺菜

1月31日下午

記者在汕頭市龍湖區龍華街道

南社村走訪時

發現了一堆隨意堆放在路邊的芥菜

從畫面上看

這堆芥菜用紅布蓋著的綠葉菜

堆放在馬路邊

因為剛下過雨，不平整的路面積著雨水

混著泥土漫延到菜的底部

當記者走近時

發現這是一堆有腌制痕跡

卻又接近腐敗的芥菜

3天后

記者發現這堆芥菜依然“無人問津”

這些芥菜和污水混在一起

散發陣陣惡臭，讓人看著惡心

當用木棍攪開時

還可以看到一只只小蒼蠅

在薺菜上方盤旋

這堆像是“垃圾”的芥菜

到底屬于哪里?是用來做什么的?

附近居民透露

這些是“玉蕾”他們工人拿來做橄欖菜的

但不清楚是誰堆在這里的

而據“玉蕾”一位保安介紹

這些菜葉是外面工廠腌制好送過來的

堆在這里是為了曬掉一些汁

“那些在曬掉汁，然后放進土坑里。”

居民口中說的玉蕾

就是汕頭市玉蕾食品實業有限公司

汕頭市龍湖區農業龍頭企業

它的“玉蕾牌橄欖菜”

被評為“廣東省名牌產品”

2月2日下午3點

一輛鏟車的出現讓一切懷疑

都得到了證實

有工作人員操作挖掘機

把地上的芥菜搬運到鏟車上

再運到倉庫中

汕頭市玉蕾食品實業有限公司

工作人員介紹

他們把芥菜放在路邊

是為了曬干水分，做成橄欖菜

“大家都這么做的啦”

使用那堆腐爛芥菜

生產橄欖菜的說法

也得到了玉蕾廠區辦公室內

工作人員的證實

在離開廠區后

記者返回到堆放腐爛薺菜的地方

發現挖掘機和鏟車已經離開

地上的芥菜還有一半

記者透過倉庫窗戶可以看到

這些薺菜被放在腌制池里

被大量粗鹽覆蓋住

不久之后

它們將成為原材料

被二次加工成為當地家喻戶曉的

玉蕾橄欖菜

值得一提的是

2020年7月31日

廣東省衛生健康委員會

發布《廣東省食品安全地方標準橄欖菜》

(DBS 44 014-2019)

其中明確要求

原料芥菜應新鮮、無霉變腐爛現象

而玉蕾食品實業有限公司

正是該標準的起草單位之一

這豈不是“明知故犯”?

從2022年10月到2023年3月

我們暗訪記者

對汕頭外砂街道的腌制菜廠

進行了長達5個月的調查走訪

在這個過程中

不少觸目驚心的畫面被曝光出來

目睹了一顆芥菜

從腌制加工到包裝運輸的全流程

但是

作為潮汕地區耳熟能詳的傳統食品

它的健康發展

離不開更高的標準和更嚴格的要求

如何能落實監督

促進行業健康良性發展

這個問題有待當地相關部門回答

一個地方的特色產業

是城市名片中的亮麗呈現

這樣的產業

需要當地生產廠家、加工企業

與市場監管部門的共同維護

才能蹄疾步穩

用過硬的品質贏得市場美譽

我們相信

在汕頭市龍湖區當地

大部分腌制廠家是守法、講誠信的企業

產品質量也是過硬的

所以

面對個別違法的不良企業

必須以壯士斷腕的氣魄依法打擊

只有這樣

才能規范行業秩序，健全市場環境

推動產業的高質量發展