水果和蔬菜營養成分不同，二者不能完全等同或替代。大多數蔬菜(尤其是深色蔬菜)的膳食纖維、維生素、礦物質含量都要優于水果，而水果中的有機酸、芳香物質、香豆素等植物化學物質會比蔬菜豐富。要實現健康飲食，應保證“每餐有蔬菜、天天有水果”。