上海銅仁路，一家餅店生意火爆，市民手機(jī)掃碼支付、店鋪線上訂貨，15平方米的小店里，一切已經(jīng)數(shù)字化，只有攤煎餅還保持著“來(lái)回三下”的傳統(tǒng)手藝。這個(gè)月，也是山東煎餅店老板黃友良和“油簍村”老鄉(xiāng)們，闖蕩上海灘的第26個(gè)年頭。

舀漿、攤餅、磕蛋、加料、折疊……一套動(dòng)作一氣呵成，沒(méi)有絲毫停滯。在上海的弄堂里、街角處、辦公樓下，隨處能碰到攤煎餅的小店，香氣彌漫引誘著無(wú)數(shù)路人。

詢問(wèn)來(lái)處，煎餅店主不少都來(lái)自山東一座名叫“油簍”的村莊。一張煎餅，背后藏著一則沂蒙山區(qū)“煎餅村”闖蕩上海灘的故事。

近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)線上化的普及，這些偏傳統(tǒng)的街邊煎餅店，通過(guò)外賣、團(tuán)購(gòu)等線上經(jīng)營(yíng)，線上食材采購(gòu)與進(jìn)貨等，延長(zhǎng)了生命周期，逐漸在上海人的“早餐江湖”中占據(jù)一席之地。而這些攤煎餅的“外鄉(xiāng)人”，也陸續(xù)添車買房，把子女接到身邊上學(xué)，在上海灘落下腳、扎了根、成了業(yè)，成為“新城市人”。

上海的靜安寺周邊，寸土寸金，能在這里盤(pán)下一個(gè)十幾平方米的門(mén)面攤煎餅，讓40歲的黃友良頗感自豪。

煎餅鋪的柜臺(tái)前，貼著黃友良的家鄉(xiāng)介紹——山東臨沂平邑縣鄭城鎮(zhèn)油簍村。從20世紀(jì)開(kāi)始，油簍的村民們到上海擺煎餅攤闖蕩，如今，這座1400多口人的小山村，超過(guò)千人在外攤煎餅，被黃友良夸作“中華煎餅第一村”。黃友良家是“煎餅村”第一批走進(jìn)上海的家庭。1996年，14歲的黃友良跟著父親到上海賣煎餅，至今他還存有1997年辦理的“暫住人口登記表”，他笑著說(shuō)，這是自己在上海的第一張“身份證”。

當(dāng)年，因?yàn)榧彝デ焚~陷入困境，一家人不得已到上海求生存，父親選擇做起攤煎餅的行當(dāng)，黃友良則跟著父親后面幫工。每天凌晨?jī)扇c(diǎn)，父子二人就要開(kāi)始一天的忙碌。攤煎餅雖然辛苦，卻能賺到真金白銀。三四年光景，他們不僅還清了10萬(wàn)元欠債，還在銀行辦下存款。黃友良回憶，聽(tīng)聞在上海攤煎餅掙錢，村里不少家庭跟著來(lái)到上海，紛紛從事攤煎餅的行當(dāng)。黃友良估算，父親教會(huì)了不下200人學(xué)會(huì)了攤煎餅，正是村里的人接踵而至，讓山東煎餅在上海聲名大噪，成為本地人熱衷的早餐之一。

黃友良和煎餅打了26年交道，他也比很多“上海人”更熟悉這座城市。為了讓煎餅更適應(yīng)上海人口味，黃友良加入了本地人愛(ài)吃的甜醬，給煎餅配上各種蔬菜，再在面漿中加入黃豆、高粱、小米、綠豆等雜糧，滿足上海人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。當(dāng)然，也有一成不變的東西，比如攤煎餅。剛來(lái)上海，父親就告誡黃友良，煎餅攤得越薄越好，最好入口即化。

最早，黃友良每天凌晨?jī)牲c(diǎn)就要起床，到批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食材。近年來(lái)，他嘗試通過(guò)線上化工具，用美團(tuán)快驢進(jìn)貨訂購(gòu)，新鮮食材每日準(zhǔn)時(shí)送貨上門(mén)，平均每天能夠節(jié)省2-3小時(shí)的采購(gòu)時(shí)間。此外，專業(yè)的售后服務(wù)，也不用擔(dān)心食材質(zhì)量問(wèn)題來(lái)回“扯皮”。“省時(shí)省力，節(jié)省了進(jìn)貨的時(shí)間，不用再像以前那樣，還沒(méi)睡下一會(huì)兒就又得爬起來(lái)了。”黃友良說(shuō)，如今每天凌晨5點(diǎn)營(yíng)業(yè)，他只需要4點(diǎn)40分起床，可以多休息一些時(shí)間，把更多的精力用在煎餅店的經(jīng)營(yíng)上。

除了堅(jiān)守線下生意，黃友良還嘗試?yán)猛赓u、團(tuán)購(gòu)等，為小店引流、線上化運(yùn)營(yíng)。比如年輕人喜歡點(diǎn)外賣，從前幾年開(kāi)始，他的煎餅店也開(kāi)通了外賣，一個(gè)月能賣一萬(wàn)多元，占到門(mén)店?duì)I收的三分之一。在各種線上化工具幫助下，黃友良還開(kāi)下分店，和妻子一人管理一個(gè)，家庭收入再次提升，一年能掙40多萬(wàn)元。

在上海打拼26年，黃友良不僅買了車，在老家買了房，2021年他還在上海購(gòu)置下房產(chǎn)。16歲的兒子也被接到身邊上學(xué)。黃友良一家的改變，是整個(gè)“煎餅村”的生動(dòng)寫(xiě)照。隨著時(shí)代發(fā)展，“煎餅村”的小店們，在嘗到線上化經(jīng)營(yíng)的甜頭后，紛紛借助互聯(lián)網(wǎng)本地化平臺(tái)，進(jìn)行數(shù)字化訂貨、進(jìn)貨、結(jié)算，這些存活于街頭巷尾的一家家煎餅小店，煥發(fā)出新的生命力。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也通過(guò)加深與本地食材供給、餐飲商戶的連接，提升源頭供給效率和能力，助力餐飲門(mén)店數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動(dòng)其標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)化升級(jí)，從而為本地消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)新體驗(yàn)。