2022年馬上就要結束了，2023年的步伐更近了，今年的年夜飯大家都想吃什么呢?來看一看我的年夜飯幾個壓軸菜吧!#年夜飯大賞#

一、紅燒魚

材料:魚、油、高湯、醬油、醋、鹽

做法：

1、把魚洗凈

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然后向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。

二、紅燒肘子

材料：豬肘子、油、鹽、花椒大料、白糖、蔥姜、醬油、料酒、肉桂

做法：

1、豬肘刮洗干凈，開水焯一下去掉腥味;

2、順骨縫劃一刀，放入高壓鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、肉桂、適量開水，壓25分鐘;

3、肘子煮至八成熟;撈出剔去肘骨;

4、將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調好的湯汁腌制15分鐘讓其入味;

5、炒鍋置適量的油，加入白糖翻炒至紅色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深紅色，加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;

6、收汁出鍋。

三、東北特色皮凍

材料:肉皮、鹽、味精、生抽、鮮貝露、姜、八角、小蔥。

做法：

1、豬皮沖洗干凈放到鍋中煮5分鐘左右

2、煮好的肉皮用刀把肉皮背后的油刮干凈。

3、肉片刮干凈后切成細絲備用。

4、切好的肉片絲用水沖洗幾遍，去掉多余的油脂，電飯鍋(煲)加清水2400ml，油脂去干凈了，水會很清，如果還有漂浮的油脂，還要多洗幾遍。

5、把電飯鍋的內膽放到電飯鍋里，放入1整個八角、2片姜、1根蔥(蔥劃了幾刀切小段用蔥葉綁上，方便蔥味更濃郁)

6、蓋上鍋蓋，煮1個小時左右即可，這時打開鍋蓋湯汁變成奶白色、用勺子舀下會變得黏稠，放入適量鹽和味精。

7、放入適量生抽和鮮貝露煮2分鐘。

8、把蔥姜、八角取出，倒入干凈的容器中晾涼。

9、晾涼后放入冰箱冷藏。

10、冷藏好的取出切塊即可。上午做的，晚飯吃時很Q。

四、小雞燉蘑菇

材料:童子雞、干茶樹菇、姜片、大蔥、香菜、八角、花椒、丁香、香葉、桂皮、鹽、料酒、雞精、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1、一只童子雞，適量茶樹菇干

2、茶樹菇干剪掉老根，用水浸泡半小時，雞切塊備用

3、涼水下鍋，加姜片、料酒焯雞塊

4、雞塊焯好撈出備用

5、鍋中加底油，加入冰糖適量，小火將冰糖炒化

6、等到冰糖開始冒大泡時

7、下入雞塊翻炒出糖色

8、加入適量水，沒過雞塊，加入茶樹菇干、蔥段、姜片、料酒

9、再加入八角、花椒、丁香、桂皮、香葉

10、加入鹽、雞精、生抽、老抽(全部調料按照個人口味適量添加)，建議嘗一下湯的咸淡，咸味調料逐漸加入，老抽不要加太多，否則顏色太中不好看哦

11、全部調料和香料添加好之后，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，時間到了之后，如果湯汁較多，可以開大火收一下湯，但不要收得太干哦，留下一部分湯(因為這個菜最佳的食用方式是鍋仔)

12、如果家中有鍋仔最好不過了，把雞肉和茶樹菇盛入鍋仔(我這個鍋仔是鑄鐵的，特別適合這個吃法)，加入適量湯，撒上香菜沫，下面使用固體酒精加熱，邊吃邊繼續燉煮的感覺很棒。如果您家沒有這樣的鍋仔，吃的時候也可以放在金屬鍋中，采用電磁爐、電陶爐一邊加熱一邊吃，如果都沒有，那您可以把湯收得少一些，直接裝盤食用。

13、純正的東北菜

14、濃濃的茶樹菇的味道，沁入雞肉，好香呀

15、這道菜要是配上兩個玉米面兒貼餅子，那可真是絕配呀