韭菜是中國的特色蔬菜，因其具有辛辣鮮香的獨特風(fēng)味而深受國人喜愛。

它不僅可以單獨做成一道菜——燒烤攤的烤韭菜被稱為“男人的加油站”;也可以成為配料來襯托別的菜——對于很多人來說，不管是素餡還是肉餡水餃，少了韭菜就沒了“靈魂”。

正因為韭菜受到廣大民眾的歡迎，其本身的安全問題便備受關(guān)注。在市面上，經(jīng)市場監(jiān)管部門查證核實的不合格韭菜數(shù)量龐大，其中大多數(shù)與一種名為“腐霉利”的農(nóng)藥相關(guān)。

從今年5月11日起，我國對韭菜中腐霉利殘留限量的強制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)從0.2mg/kg調(diào)整為5mg/kg。按此計算，新標(biāo)準(zhǔn)等于是將腐霉利在韭菜中的殘留限量上調(diào)了25倍。

這算是農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)被“放寬”了嗎?標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整后韭菜的食用安全能否得到保障?

何為腐霉利?

腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。

腐霉利急性毒性低，大鼠急性經(jīng)口半致死量(LD50)大于5000mg/kg，按農(nóng)藥毒性分級標(biāo)準(zhǔn)，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農(nóng)藥登記機構(gòu)綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。

為什么韭菜里會查出腐霉利?這跟韭菜獨特的生長特性有關(guān)。

韭菜在種植過程中，經(jīng)常會因為溫濕度條件適宜發(fā)生灰霉病，從而嚴(yán)重影響韭菜的品質(zhì)和產(chǎn)量。

北京市植物保護站正高級農(nóng)藝師胡彬告訴中國新聞周刊，韭菜灰霉病在全國各地韭菜生產(chǎn)上都可能發(fā)生，尤其在小拱棚、大棚和溫室等保護地生產(chǎn)中發(fā)生非常普遍。以北京地區(qū)為例，最近5年京郊2-3月韭菜灰霉病病棚率高達95%以上。而且這種病害發(fā)生的為害期長，在北方地區(qū)的9月至翌年4月均可發(fā)生。此外，灰霉病在韭菜貯藏、運輸期間還可以繼續(xù)為害。

目前生產(chǎn)上，防治灰霉病比較有效的方法是通風(fēng)降濕和施用化學(xué)殺菌劑。

不過通風(fēng)降濕容易受天氣因素的制約，當(dāng)遇連續(xù)陰天、低溫、寡照天氣時，棚內(nèi)氣溫低、濕度高，如果通風(fēng)則氣溫更低，甚至?xí)咕虏顺霈F(xiàn)寒害;若不通風(fēng)，則棚內(nèi)長時間的高濕度環(huán)境會加劇韭菜灰霉病的發(fā)生和蔓延，所以限制條件多。

相反，棚室生產(chǎn)適宜使用煙劑防治病害，操作極為簡便，防控效果也比較直觀，更容易被菜農(nóng)接受。因此，實際生產(chǎn)中菜農(nóng)防控韭菜灰霉病比較依賴以腐霉利煙劑為代表的化學(xué)殺菌劑。

我國從1993年批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使用，并于2005年確定了殘留限量0.2mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，沿用至今。而在最新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763.1—2022)中，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量已調(diào)整為5mg/kg。

據(jù)悉，該限量標(biāo)準(zhǔn)在廣泛征求社會意見、有關(guān)部門意見和向世界貿(mào)易組織(WTO)成員通報的基礎(chǔ)上，經(jīng)國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會技術(shù)總師會議及秘書長會議審查通過，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場監(jiān)管總局于2022年11月11日發(fā)布，并于2023年5月11日起實施。

按此計算，新標(biāo)準(zhǔn)等于是將腐霉利在韭菜中的殘留限量上調(diào)了25倍。

標(biāo)準(zhǔn)“放寬”了?

在胡彬看來，此次標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整，更多是一種合理修訂。

此次新標(biāo)準(zhǔn)出臺前，他曾不止一次呼吁各界重視韭菜腐霉利超標(biāo)問題的復(fù)雜性，建議對韭菜中腐霉利的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)進行合理調(diào)整。“無論是較之于國外發(fā)達國家，還是較之于國內(nèi)其他蔬菜作物和水果，我們之前的標(biāo)準(zhǔn)均顯得過于嚴(yán)苛，幾乎是只要在韭菜生產(chǎn)季使用腐霉利就會出現(xiàn)殘留超標(biāo)。”

根據(jù)農(nóng)藥標(biāo)簽，腐霉利在韭菜上的安全間隔期為30天，每季最多使用1-2次。然而，保護地韭菜的單茬生長期通常要30天左右，甚至最快的一茬只需要23天左右。這就意味著，嚴(yán)格按照推薦劑量和頻次使用腐霉利來防治韭菜灰霉病，就有著極高的農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險。

參考其他農(nóng)作物對腐霉利的限定，可以更直觀地感受原標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛。在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763—2019《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，對韭菜上腐霉利的最大殘留限量要求，相當(dāng)于番茄和黃瓜的1/10，茄子、辣椒和葡萄的1/25，草莓的1/50，標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于其他蔬果作物。

事實上，此前的標(biāo)準(zhǔn)引用的是洋蔥而不是韭菜的限量。

據(jù)國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，1993年我國批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使用，但當(dāng)時風(fēng)險評估科研基礎(chǔ)薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。本世紀(jì)初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗數(shù)據(jù)，我國在制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時，將國際食品法典(CAC)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為參考依據(jù)。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)0.2mg/kg，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，并于2005年發(fā)布，一直沿用至今。

過于嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，直接導(dǎo)致韭菜農(nóng)殘超標(biāo)的情況時而發(fā)生。

從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)可以查詢到，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司曾對2020年食用農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管部門抽檢不合格情況進行分析匯總，顯示在2020年市場監(jiān)管總局及各省市場監(jiān)管局全年抽檢的共14295批次農(nóng)產(chǎn)品中，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3799批次，占比26.57%。其中，腐霉利超標(biāo)352批次，全部從韭菜中檢出。

“舊的標(biāo)準(zhǔn)過于嚴(yán)苛，已經(jīng)不能區(qū)分種植者科學(xué)用藥水平的差異，導(dǎo)致腐霉利在韭菜生產(chǎn)中難以正常使用，增加了韭菜管理難度和生產(chǎn)成本，影響了韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，將原標(biāo)準(zhǔn)進行合理調(diào)整更多是一種積極修正。”胡彬指出。

食品安全能否保障?

對于消費者來說，最關(guān)心的問題莫過于標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整，是否會導(dǎo)致安全風(fēng)險的加大?

對此，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，這個值的調(diào)整也是基于食品安全風(fēng)險評估，以及行業(yè)的實際情況得出的安全劑量。

據(jù)悉，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。在連續(xù)兩年四個韭菜主產(chǎn)區(qū)開展農(nóng)藥殘留試驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國膳食消費數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學(xué)數(shù)據(jù)，經(jīng)過風(fēng)險評估得出，腐霉利殘留量在30mg/kg以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。

同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習(xí)慣，美國未制定相關(guān)限量;與我國膳食結(jié)構(gòu)相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5mg/kg，作為參照比照，將我國韭菜中腐霉利的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為5毫克/千克。

阮光鋒進一步解釋道，在具體的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)用中，會根據(jù)實際應(yīng)用中有效的殺蟲情況以及這種農(nóng)產(chǎn)品的極端食用量攝入情況來調(diào)整。比如一個人每天吃四五斤韭菜，如果在這種極端情況下攝入的農(nóng)殘也遠(yuǎn)遠(yuǎn)在安全劑量范圍之內(nèi)，那么這個限量值標(biāo)準(zhǔn)是可以確保安全的。這一次韭菜農(nóng)殘限量值的調(diào)整，就是根據(jù)這個原則來進行調(diào)整的。

那么，標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整會不會間接導(dǎo)致農(nóng)戶加大用量?

上述國家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人特地表示，此次在修訂殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時，也同步修訂了農(nóng)藥標(biāo)簽，將腐霉利在韭菜上每茬的施藥次數(shù)從兩次變更為一次，強化用藥指導(dǎo)，從嚴(yán)規(guī)范用藥行為。通過嚴(yán)格按標(biāo)生產(chǎn)，保障老百姓食用韭菜安全。

“總的來說，韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂程序規(guī)范、數(shù)據(jù)充分、方法嚴(yán)謹(jǐn)，能夠有效保障消費者食用安全。”該負(fù)責(zé)人表示。

韭菜農(nóng)藥登記數(shù)量太少

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，種植的農(nóng)作物品種多樣，就目前的科學(xué)技術(shù)水平，農(nóng)藥仍是防治病蟲害最有效的武器。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護研究所曾發(fā)文指出，與農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治等其他植保措施相比，農(nóng)藥具有適應(yīng)面廣、操作簡易、規(guī)模巨大、作用快速、效果顯著等優(yōu)勢，尤其當(dāng)某種有害生物即將暴發(fā)成災(zāi)之時，化學(xué)防治往往是惟一可選擇的有效措施。據(jù)統(tǒng)計，用藥不當(dāng)或停止用藥，可導(dǎo)致作物減產(chǎn)35%-40%，其中水果、蔬菜損失可高達40%-60%，第2年甚至出現(xiàn)絕產(chǎn)。

當(dāng)然，化學(xué)農(nóng)藥在為人類造福的同時，也有不符合人類利益的副作用，其中最重要的副作用即是對人、畜及其他有益生物的毒性，這也導(dǎo)致公眾談“藥”色變。

其實，我國農(nóng)藥安全性現(xiàn)已得到很大提升。《2023中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展趨勢報告》指出，截至2022年第二季度，全國農(nóng)藥使用量為24.8萬噸(折百量)，較2015年減少16.8%，連續(xù)六年保持負(fù)增長，同時低毒微毒農(nóng)藥占比達85%。

2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了2次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等5大類產(chǎn)品106個品種130項參數(shù)14437個樣品，總體合格率為97.6%。這也是我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測合格率連續(xù)第7年保持在97%以上，總體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢。

不過需要指出的是，此次腐霉利標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整，還暴露出我國在韭菜相關(guān)農(nóng)藥登記方面數(shù)量太少的短板。

客觀上來說，韭菜腐霉利殘留超標(biāo)問題突出，與灰霉病防治難度大，農(nóng)戶用藥水平低，以及此前農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)過于嚴(yán)苛分不開，但韭菜灰霉病的登記殺菌劑種類少也是該問題的重要原因。

目前，我國韭菜登記的殺菌劑成分相對單一。通過中國農(nóng)藥信息網(wǎng)查詢可知，我國韭菜上的病害僅灰霉病有登記藥劑，共17個產(chǎn)品，均為單劑，包含腐霉利、嘧霉胺和咯菌腈3個有效成分，其中嘧霉胺為2020年6月新登記產(chǎn)品，咯菌腈則是2022年4月新增登記。

換句說話，在相當(dāng)長的時間里，我國在韭菜灰霉病防治上，只有腐霉利1個登記有效成分。

相比之下，目前番茄灰霉病的登記農(nóng)藥制劑有267個，黃瓜灰霉病登記農(nóng)藥制劑有159個，涵蓋的殺菌劑有效成分近20個，備選藥劑種類非常豐富。

單一成分農(nóng)藥長期使用會加重抗藥性問題，進而加劇了韭菜上腐霉利殘留超標(biāo)的問題。對此，一位農(nóng)業(yè)領(lǐng)域研究人士告訴中國新聞周刊，多種有效成分混合施用、交替施用殺菌劑和停止使用抗藥性問題突出的殺菌劑，是治理殺菌劑抗藥性的主要方法。而實現(xiàn)這些方法的前提是加快防治韭菜灰霉病新藥劑登記。

“農(nóng)藥登記主管部門應(yīng)加強政策和項目等方面的引導(dǎo)，鼓勵和支持農(nóng)藥企業(yè)開展防治韭菜灰霉病新藥劑登記，尤其是作用機理偏新的高效低毒殺菌劑、復(fù)配制劑、便于施用的煙劑等。”上述研究人士建議道。