3月14日，#海底撈要求必須點(diǎn)鍋底#一話題登上熱搜。毒秒財(cái)經(jīng)視頻顯示，有消費(fèi)者曝出海底撈已經(jīng)不能點(diǎn)4個(gè)清水鍋了，必須點(diǎn)一個(gè)鍋底。對(duì)此，海底撈全國(guó)客服稱必須付費(fèi)點(diǎn)一個(gè)鍋底，否則不能下單，且不能自帶鍋底。禁止單點(diǎn)清水鍋是今年的新規(guī)定，在全國(guó)門店統(tǒng)一執(zhí)行。

海底撈上海某門店店員表示，單點(diǎn)清水鍋的顧客還是很少的，但確實(shí)有顧客吃一頓火鍋只花了幾塊錢。隨后，北京商報(bào)記者聯(lián)系到海底撈，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示暫無(wú)回應(yīng)。

相關(guān)話題下，有網(wǎng)友評(píng)論稱，“視頻里用海底撈調(diào)料調(diào)個(gè)鍋底，再倒進(jìn)清水鍋里，也怪不得海底撈要求必點(diǎn)鍋底”。也有人表示，自己就是喜歡點(diǎn)清水鍋。

從推出自帶菜服務(wù)

到“謝絕自帶食材”

海底撈調(diào)整規(guī)定，近期已不是第一次。就在2月23日，北京商報(bào)記者了解到，海底撈因門店不支持消費(fèi)者自帶菜品引發(fā)熱議。有消費(fèi)者在社交平臺(tái)上表示，去吃海底撈之前買了部分食材，到店準(zhǔn)備煮的時(shí)候被告知不可煮自帶食材。

不過(guò)，一位消費(fèi)者向記者透露，今年一月底在海底撈一門店用餐時(shí)還自帶了手切羊肉，門店工作人員表示可以自帶食材。同時(shí)，該消費(fèi)者還稱在門店用餐時(shí)，曾見(jiàn)到過(guò)其他消費(fèi)者自帶螃蟹要求門店幫忙處理的情況。記者瀏覽社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，多位消費(fèi)者都曾自帶食材來(lái)到門店用餐，店員可以幫忙處理。

對(duì)此，北京商報(bào)記者通過(guò)海底撈APP咨詢門店是否可以自帶食材，相關(guān)客服人員表示，海底撈是可以自帶酒水、飲品的，但出于食材管理和用餐安全考慮，謝絕自帶食材。如消費(fèi)者有特別喜歡的產(chǎn)品歡迎隨時(shí)推薦，海底撈會(huì)考慮加入菜單。

隨后，記者又撥打了海底撈客服電話，相關(guān)工作人員表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)，并表示為新規(guī)定。此外，記者撥打多家門店電話后了解到，門店工作人員與上述客服人員的說(shuō)法均相同。

根據(jù)此前海底撈火鍋haidilao Taiwan透露的信息顯示，消費(fèi)者自帶食物的數(shù)量和品類較多，已經(jīng)大大超出了海底撈食品安全的可控范圍，為避免出現(xiàn)影響消費(fèi)者用餐健康的情況出現(xiàn)，海底撈臺(tái)灣各店自2月15日起便不再開(kāi)放自帶食材服務(wù)。

據(jù)Tech 星球報(bào)道，海底撈自帶菜服務(wù)于2017年底推出，其目的是為了讓顧客能夠在海底撈吃到自己想吃的，得到更好的用餐體驗(yàn)。在此之前，去海底撈吃火鍋是可以自帶食材的，甚至服務(wù)人員會(huì)幫消費(fèi)者將菜品處理干凈，還可以免除服務(wù)費(fèi)。但自帶的菜品需要留樣登記，并簽一份免責(zé)協(xié)議。海底撈客服表示，現(xiàn)在則會(huì)讓顧客把自帶菜帶回家。

“斷腕之舉”后

海底撈扭虧為盈

2月24日晚間，海底撈(06862.HK)發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月31日，該公司年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元，錄得凈利潤(rùn)不低于13億元，對(duì)比上年度凈虧損約41.61億元，實(shí)現(xiàn)扭虧。

海底撈在公告中表示，預(yù)期利潤(rùn)增長(zhǎng)主要?dú)w因于“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃的實(shí)施，使餐廳營(yíng)運(yùn)效率提高。同時(shí)自2022年6月以來(lái)，海底撈在中國(guó)大陸及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)。此外，由于注銷從公開(kāi)市場(chǎng)及以要約收購(gòu)方式回購(gòu)的2026年票據(jù)，海底撈獲得非經(jīng)常性收益3.29億元。

“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃被外界視作海底撈的斷腕之舉。該計(jì)劃自2021年11月起實(shí)施，通過(guò)持續(xù)閉店等一系列調(diào)整措施，試圖擺脫經(jīng)營(yíng)層面的重負(fù)。但短期內(nèi)，該計(jì)劃的確對(duì)海底撈的業(yè)績(jī)帶來(lái)沖擊。因閉店帶來(lái)的資產(chǎn)減值與計(jì)提，海底撈2021年陷入虧損。

隨著防疫政策的調(diào)整，疊加假期消費(fèi)刺激，自2022年12月份開(kāi)始，餐飲業(yè)的復(fù)蘇跡象逐步鮮明。過(guò)去幾個(gè)月，在海底撈門店端，大桌用餐、團(tuán)餐預(yù)訂量在過(guò)去幾個(gè)月里有所上升。從消費(fèi)時(shí)點(diǎn)來(lái)看，節(jié)慶假日對(duì)于門店消費(fèi)的拉動(dòng)明顯，同時(shí)夜宵時(shí)段消費(fèi)、工作日商務(wù)用餐消費(fèi)也都有所增長(zhǎng)。

根據(jù)海底撈發(fā)布的數(shù)據(jù)，1月23日大年初二開(kāi)始，全國(guó)海底撈門店的客流開(kāi)始大幅度增長(zhǎng)，在1月23日至1月27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，比上周同期客流增長(zhǎng)20%。這其中，在1月26日，海底撈單日接待顧客超135萬(wàn)人次。

隨后的元宵節(jié)、情人節(jié)等節(jié)假日，都在刺激顧客的消費(fèi)熱情進(jìn)一步恢復(fù)。今年2月14日情人節(jié)當(dāng)天，海底撈全國(guó)門店接待人次超140萬(wàn)，同比2022年情人節(jié)增長(zhǎng)超25%。

與此同時(shí)，情人節(jié)當(dāng)天海底撈的外送訂單量也出現(xiàn)明顯上漲，環(huán)比上周同期增長(zhǎng)2.4倍，同比2022年情人節(jié)增長(zhǎng)2.1倍。而在剛剛過(guò)去的2月18日、19日周末兩天，海底撈全國(guó)門店接待量，比一月份過(guò)年前的周末客流上升了15%。