咖啡下沉”已經(jīng)是個(gè)不爭的事實(shí)。

根據(jù)美團(tuán)《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》，2021年四、五線城市外賣咖啡訂單量分別同比增長了257%和253%，遠(yuǎn)高于一二線城市。

在縣城，平價(jià)咖啡可能約等于十年前的奶茶——重要的是奶味、果味，而不是茶味、苦味。瑞幸、幸運(yùn)咖是其中的典型。

前者把口味和價(jià)位都拉到了一杯奶茶的水平，味道甜蜜的生椰拿鐵至今都是它的大爆款。后者“8元咖啡”的受眾通常年紀(jì)小一些，消費(fèi)力低一些，從它的選址也能看出來——幸運(yùn)咖的學(xué)校店比例遠(yuǎn)高于瑞幸和星巴克，因?yàn)樾疫\(yùn)咖的相當(dāng)一部分受眾是學(xué)生，優(yōu)先需求是價(jià)格便宜。

縣城人為高價(jià)咖啡買單，付出的溢價(jià)并不是咖啡豆或制作工藝，而是附帶的時(shí)髦感以及社交氛圍，正如《場景革命》中寫的：“很多時(shí)候，人們喜歡的不是產(chǎn)品本身，而是產(chǎn)品所處的場景，以及場景中自己浸潤的情緒。”