對于一部分人來說，今天是一個(gè)值得慶祝的節(jié)日——世界討厭香菜日。

火鍋、香鍋、烤魚、牛肉面……面對種種美食，有些人少了香菜總覺得不夠味道，而另外一群人滿腦子只有一句話：不要香菜!千萬不要香菜啊!

同樣是香菜，為什么人類的口味不相通，愛的人，愛得徹底;厭的人，厭得決絕。

《生命時(shí)報(bào)》綜合專家觀點(diǎn)解讀，帶你重新認(rèn)識(shí)這道提味蔬菜。受訪專家食品安全博士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任 鐘 凱東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師 侯 茜中國注冊營養(yǎng)師 張海英

香菜，遠(yuǎn)方來的異香菜

香菜又名芫荽(yán suī)、胡荽，是傘形科植物芫荽的帶根全草，因莖葉中含有一種特殊的芳香味，又俗稱香菜。

它原產(chǎn)地是地中海，埃及人早在公元前5000年就開始使用這種香料植物了。在圣經(jīng)中出埃及記16章31節(jié)中，就有芫荽籽做比喻的描述，可見當(dāng)時(shí)芫荽籽已經(jīng)是很常見的一種香料了。

據(jù)晉代《博物志》里的記載，香菜是由公元前開辟了絲綢之路的張騫帶回中國，在我國也有非常悠久的食用歷史。

每個(gè)人聞到的香菜味不一樣

香菜與香芹、胡蘿卜、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮發(fā)油物質(zhì)，因此這類蔬菜大多都有“特殊”氣味。

香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”，而對于愛吃的人來說，則是一種美味。

同樣的香菜，為什么每個(gè)人聞到的“香”不一樣?

可能是天生注定

美國一家著名基因檢測公司研究人員發(fā)現(xiàn)，不愛吃香菜可能與體內(nèi)基因有關(guān)。

研究人員對近5萬人的DNA進(jìn)行研究比較發(fā)現(xiàn)，那些吃了香菜覺得有肥皂味的人都攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體的嗅覺味覺功能，并且對醛分子特別敏感，這種化學(xué)物質(zhì)具有香菜的氣味，即所謂肥皂味。

他們還發(fā)現(xiàn)：約一半的歐洲人染色體中有兩個(gè)“OR6A2”基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說香菜有肥皂味。

研究人員表示，遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有了一定的比例，不僅如此，另一種與氣味相關(guān)的基因和兩種與苦味相關(guān)的基因也會(huì)影響對香菜的味覺。

也有后天習(xí)慣的潛移默化

一篇發(fā)表在英國《Flavour》期刊上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%~21%不愛吃香菜。

其中，東亞人占21%，遠(yuǎn)高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人。

對此專家猜想，或許是因?yàn)闁|亞國家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。

還有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，生活環(huán)境使然，有的人從小家人就不喜歡吃香菜，在家人的飲食習(xí)慣下，莫名出現(xiàn)不愛吃香菜的理由，自然也會(huì)疏遠(yuǎn)這種蔬菜。

相反，即便有不愛吃香菜基因的群體，但家里人都喜歡吃香菜，那么在后期因?yàn)榄h(huán)境的因素也可能變成愛上香菜。

香菜有5個(gè)意想不到的優(yōu)勢

不管是否愛吃香菜，它的營養(yǎng)價(jià)值不能被否認(rèn)。

1

富含多種營養(yǎng)素

從常見營養(yǎng)素分析，其維生素C含量豐富，同時(shí)還富含膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等營養(yǎng)素。

每100克香菜含101毫克鈣，接近牛奶;

每100克香菜含48毫克維生素C，比檸檬高。

2

適合生食

香菜的氣味除了對口感產(chǎn)生影響，還有個(gè)巨大優(yōu)勢：很少有蟲害，一般不需要噴灑農(nóng)藥。因此，它更適合生食、泡茶和做菜用。

3

開胃消食

香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。

4

道暖胃良藥

從中醫(yī)的角度看，香菜性味辛、溫，入肺、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》言其辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生的食品。冬天寒冷時(shí)吃，能促進(jìn)血液循環(huán)，暖胃驅(qū)寒。

5

提神抗疲勞

香菜含有豐富的多酚類、黃酮類及芳樟醇、二氫芫荽香豆精、香柑內(nèi)酯等有特殊揮發(fā)性芳香味道的植物化學(xué)物，具備較好的清除自由基以及抗氧化活性作用;馥郁芳香的特殊風(fēng)味還能刺激食欲、增進(jìn)消化，有助于提振精神、緩解疲勞。

對于實(shí)在無法接受香菜味道的人來說，不妨試試以下方法：

◎?qū)⑵潇趟蚨喑础⒍嘀笠粫?huì)兒，可去掉揮發(fā)油成分，使味道變淡。但注意，長時(shí)間高溫烹煮會(huì)破壞香菜中一些營養(yǎng)素，損失一部分營養(yǎng)物質(zhì)。

◎香菜根比葉口感老，在處理味道重的牛肉或海鮮時(shí)，可提前將香菜根搗碎，用于腌制食材，菜肴味道會(huì)更自然，也有助去除肉或海鮮異味。

當(dāng)然，香菜并非適合每個(gè)人。《醫(yī)林纂要》云，香菜“多食昏目耗氣”，即多食或久食香菜，易耗傷氣血，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛，容易感到乏力、倦怠的氣虛人群不宜多吃。

此外，患有胃潰瘍、口腔潰瘍、牙齦腫痛、口臭的人也要少吃。