很多人可能不知道，豆角也會吃傷吃中毒了。17歲的婷婷(化名)就因為吃豆角遭遇了兇險一刻，被送進了浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科搶救。這到底是怎么回事呢?

吃下半斤豆角被送往醫院

17歲的婷婷(化名)來自山東，高中肄業的她跟著家人在杭州做小生意。父母老來得女，對她格外愛護，不過最近家里祖輩生病，父母趕回家鄉照顧老人。

婷婷不會做飯，頓頓外面吃得難受，就動了自己做飯的念頭。想要營養健康又減肥，涼拌菜是最優選，她把家里剩下的兩根黃瓜、半斤生豆角，也沒焯水、燉煮，直接洗了洗、蘸著甜面醬吃，一餐飯也算吃得心滿意足。

結果不到半個小時，婷婷就開始肚子痛，她胸悶、心慌、四肢發麻，稍稍走兩步就頭暈頭痛。婷婷趕緊打電話給男朋友，把她送來浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科。

洗胃、導瀉、補充電解質……一頓操作后，婷婷的不適癥狀緩解，食物中毒的“警報”解除。她也是真的不知道，生吃豆角會中毒!

急診科主任陸遠強主任醫師解釋，豆角中含有皂苷和紅細胞凝集素等毒素，皂苷分解出的皂苷元可強烈刺激胃腸道黏膜，引起局部充血、腫脹、炎癥，以致造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀;紅細胞凝集素在豆科植物中含量較高，它因可以凝結紅細胞造成凝血毒性而被人類發現，吃下去后它可以和小腸細胞表面的特定部分發生結合，對小腸功能造成影響，帶來中毒癥狀。而放久了的豆角還會產生亞硝酸鹽，也會引發中毒。

豆角可以吃，卻要這樣吃

其實不僅是婷婷，一年四季，急診科會時不時接診生吃豆角或者豆角沒完全煮熟中毒的患者。他們大多預后良好，病程一般為數小時或1~2天。

“醫生，我想吐吐不出，肚子疼得厲害卻也拉不出!”急診科專家追問下得知婷婷吃了半斤生豆角，通過仔細檢查排除其他誘因，確診她是因食用生豆角引起的食物中毒。

“作為‘國民蔬菜’，大家該吃還是要吃。吃之前一定要記得燒熟煮透就行。”陸遠強主任強調，購買時可以選擇更容易做熟的嫩豆角，還有一個動作特別重要——焯水，用沸水焯生豆角5到10分鐘后再烹調，可以完全破壞豆角里的毒素。

此外，豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位有毒素又不好吃。無論是炒、煎、炸、燉、涼拌，都要加熱至豆角失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。

尤值得一提的是，旺火快炒，雖然油溫很高，卻容易受熱不均勻，尤其是在烹調量較大時(如吃酒席等)、更不容易燒熟，容易引起多人中毒，一定要充分加熱煮熟!

如果中毒不久，癥狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量飲用溫開水自行催吐，中度以上的中毒者及時送醫院救治。

警惕!這幾類食物處理不當會害自己

一、富含草酸的蔬菜

包括：莧菜、馬齒莧、菠菜、鮮筍、茭白、苦瓜和其它口感苦澀的菜

過多的草酸，會影響人體對鈣、鐵等營養素的吸收，甚至增加結石風險，對腎臟造成損害;草酸溶于水，焯水的過程中就可以去除掉大部分草酸。

二、亞硝酸鹽高的蔬菜

包括：大部分的葉菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等

最好吃之前都焯燙1分鐘，另外，這類蔬菜最好不要存放過久，放得越久，亞硝酸鹽越多，記得吃新鮮的。

三、“生吃有毒”的蔬果

生銀杏(白果)含有氫氰酸毒素、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，木薯塊根中有生氰苷類，所以一定要煮熟。

四、發芽有毒的蔬菜

土豆發芽后會產生麻痹神經的龍葵堿，生熟都不建議吃!

特別提醒

生豆漿里含有皂苷、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。鍋內豆漿沸騰出現泡沫時，可能是溫度只有80℃的“假沸”現象，一定要應減小火力、充分攪拌、使泡沫完全消失煮沸。